豌豆又名麦豆、寒豆,在我国已有2000多年的栽培历史。山西山多川少,丘陵起伏,适种各种小杂粮,杂豆品种多。质量好,产量高。其中豌豆在雁北、忻州高寒山区种植面积仅次于莜麦,产量低于马铃薯,是晋北一带民间百姓的常用食物品种之一。
豌豆营养丰富,含蛋白质23%~25%,脂肪10/~1.3%,糖类57%~60%,粗纤维4.5%,还有矿物质、维生素等。民间有将豌豆和大米一起煮粥的习惯。用豌豆面稍加白面做豆面“抿圪蚪”,是大同一带民间妇女的拿手好戏。豌豆还可以作豆馅,做糕、点心均可。制成粉丝也是上档次食品之一。如果加工成软荚豌豆苗则是宾馆、饭店的高档菜肴原料。北京北海仿膳饭庄的名点“豌豆黄”,正是由民间小吃引进皇宫而成为御膳美点的。
豌豆的营养价值:
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
1. 增强机体免疫功能:
豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌:
豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠:
豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
适合人群:
一般人群均可食用